Если в прежнем стандарте был прописан четкий перечень морских хищниц, которых можно замораживать для последующей поставки в магазины и рестораны, то в новом документе речь идет обо всех рыбах, которые имеют хрящевые скелеты.
В соответствии со стандартом перед заморозкой рыбу можно и не разделывать. А у ската-хвостокола должен быть удален хвостовой шип.
По видам разделки рыбу подразделяют на несколько категорий. Если удаляются жабры и часть внутренностей, то рыба называется жаброванной...
подробнее »
Комментарии